وصفات لأشهر وأطيب حلويات رمضان احلى مع أكلة شهية وصفات مشهورة لحلويات شهر رمضان
طريقة عمل الكنافة العادية بالقشطة
المقادير:
نصف كيلو عجينة شعر الكنافة الطازجة
مقدار كبير من زيت القلي
استخدمي أكواب الكنافة (كوب صغير ليكون مثل القالب)
مقادير الحشوة
قشدة طازجة جاهزة للاستعمال
زهر الليمون
فستق حلبي مطحون
الطريقة:
- يوضع شعر الكنافة على الطاولة ويلف حول المحيط الخارجي للكوب وحول أسفل الكوب.
- يستخرج الكوب من قالب الكنافة وتكرر العملية لحد انتهاء مقدار شعر الكنافة.
- يحمي الفرن مسبقا وتدخل أكواب الكنافة لمدة تتراوح بين 7-8 دقائق حتي تجف من دون أن تخبز.
- تترك أكواب الكنافة طوال الليل حتي تجف تماما ثم تقلي في اليوم التالي في الزيت ويصبح لونها وردي جدا
- تغمس الأكواب الكنافة بعد قليها في القطر البارد ثم توضع جانبا
- تحشي أكواب الكنافة بالقشدة الجاهزة
- تزين بزهر الليمون والفستق الحلبي
طريقة عمل كنافة بالجوز واللوز
المقادير
كيلو كنافة
كأس جوز مفروم خشن
نصف كأس زيت نباتي
نصف كأس لوز مفروم خشن
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
كأس شربات
طريقة التحضير
- رتبي نصف كمية الكنافة على سطح خشبي نظيف ومدهون بالزيت.
- رشي الكنافة بقليل من الزيت.
- اخلطي الجوز واللوز والقرفة ويوزع فوق الكنافة.
- تلف الكنافة بإحكام لتتخذ شكل لفائف طويلة
- ثم قطعيها لأقسام متساوية وتوضع في صينية.
- تدخل الصينية إلي فرن متوسط الحرارة حتى تحمر الكنافة.
- صبي عليها الشربات وتزين بالفستق وتقدم مباشرة.
طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالمكسرات سهلة
المقادير
كيلو كنافة دقيقة (برمة)
3 أرباع كوب سمن
ربع كيلو سوداني محمص في السمن أو ربع كيلو بندق محمص
مقدار من الشربات
الطريقة
- تؤخذ خصلة من الكنافة وتبسط على منضدة وتسوي سمكها.
- ضعي الحشو في منتصف الخصلة.
- ابدأي بلف الخصلة باحتراس ويلف من الطرف الأيمن باليد اليمنى مع ملاحظة عدم تحريك اليد اليسرى وتوضع في صينية مدهونة بالسمن.
- تكرر هذه العملية حتى تنتهي الكمية التي تريدينها من الكنافة.
- يسخن السمن ويصب على الكنافة ثم ضعيها في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويحمر لونها.
- تسقى بالشربات البارد وتترك حتى تبرد وتقطع وتقدم.
طريقة عمل أصابع الكنافة المقلية بالمكسرات
المقادير
ربع كيلو كنافة
ملعقة سكر خشن
6-4 ملاعق سمن أو زيت
ربع كيلو مكسرات للحشو
نصف مقدار من الشربات
فانيليا أو ماء ورد
الطريقة
- تجهز الحشو بخلط المكسرات مع السكر الخشن والفانيليا أو ماء الورد.
- يعمل الشربات حتي يستعمل بارد.
- تؤخذ خصلة من الكنافة وتبسط على منضدة وتسوي سمكها.
- يوضع مقدار من الحشو على طرف الخصلة المبسوطة وتلف كالأصابع.
- تكرر العملية حتى تنتهي الكمية مع مراعاة تغطية الكنافة أثناء العمل بقطعة شاش مبللة و معصورة جيدا حتي لا تجف الكنافة وتصبح طرية.
- يسخن السمن أو الزيت وتحمر فيه الأصابع وبعدها تغمس في الشربات ثم ترفع من الشربات وتصفى من الشربات الزائد.
طريقة عمل الكنافة الرفيعة بالجبنة بدون ملح
المكونات
نصف كيلو كنافة رفيعة
ربع كيلو جبن بدون ملح
3 ملاعق سمن كبيرة
شربات الكنافة
الطريقة
- تفكك الكنافة ثم قطعيها إلي قطع صغيرة.
- يسخن السمن ويصب فوق الكنافة وتقلب لتوزيع السمن
- ثم ترفع على النار وتقلب حتى يصفر لونها.
- تدهن صينية فرن مناسبة بالسمن.
- افرمي الجبن جيدا.
- افردي نصف الكنافة في الصينية مع الضغط عليها ثم اضيفي الجبن
- ثم ضعي باقي كمية الكنافة ويسوى سطحها مع الضغط بقوة حتى تتماسك.
- تدخل الصينية الفرن حتى تحمر ثم تقلب يحمر الوجه الاخر.
- تسقى بالشربات البارد.
- تقطع وترص في طبق وتقدم.
طريقة عمل صينية الكنافة المحشية بالمكسرات
المقادير:
كيلو كنافة
نصف كوب سمن
مقدار من الشراب
الحشو:
زبيب
جوز الهند وسكر
أو بندق وسكر
الطريقة:
- تفكك الكنافة وتوضع في صينية وترش بالسمن وتفرك جيدا
- يفرد نصف كمية الكنافة في صينية مناسبة ثم يوضع الحشو بعيدا عن الأطراف ويوضع باقي المقدار.
- يقدح السمن ويصب فوق الكنافة
- توضع في فرن هادئ حتى يحمر قاعها وجوانبها
- تقلب الصينية باحتراس حتى يحمر الوجه الاخر
- تسقى بالشراب البارد وتترك حتى تبرد.
- توضع في طبق مستدير وتجمل بالكريمة.
طريقة عمل كنافة مفروكة بالقشطة
المقادير:
كيلو كنافة جاهزة ، مفروكة
كوب زبدة مذوبة
3 علب في 170 جرام قشطة مطبوخة
الطريقة:
- يؤخذ نصف عجينة الكنافة المفروكة الجاهزة ويفرد في صينية الفرن جيدا
- توزع القشطة المطبوخة فوق العجينة بالتساوي.
- يفرد الجزء المتبقي من عجينة الكنافة فوق القشطة بالتساوي ويضاف القليل من الزبدة على سطحها.
- توضع الصينية في الفرن مدة نصف ساعة (30 دقيقة) حتى يصبح لون عجينة الكنافة ذهبيا
- تخرج الصينية من الفرن ويضاف الشربات إلى الكنافة وهي ساخنة وتقدم ساخنة إلى جانب الشربات.
ملاحظة:
تباع عجينة الكنافة الجاهزة في محلات السوبر ماركت
طريقة تحضير القطر أو الشربات:
- يذوب 2 ونصف كوب من السكر في كوب ونصف من الماء
- توضع على نار متوسطة دون تحريك وترفع درجة حرارة المزيج حتي درجة الغليان
- بعد الغليان تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتي يغلي ببطء ويتكاثف.
- تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر
- يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد.
طريقة عمل القطايف بالمكسرات سهلة سريعة
المقادير
نصف كيلو قطايف صغيرة
زيت أو سمن للتحمير
مقدار من الشربات
الحشو
3 ملاعق سكر
2ملعقة كبيرة جوز هند
2 ملعقة كبيرة زبيب
الطريقة
- اخلطي مقادير الحشو مع بعضها البعض (السكر وجوز الهند والزبيب).
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشو علي القطايف وتطوي نصفين مع الضغط على الأطراف ليلتصق.
- حمريها في الزيت ثم ترفع وتوضع في الشربات الباردة.
- تقدم ساخنة وبالهنا.
طريقة عمل البسبوسة المحشية باللوز
المقادير
نصف كيلو سميد
نصف كوب سمن
نصف كيلو سكر
قليل من الماء
⅛ كيلو لوز مقشر
مقدار من الشربات
الطريقة
- اضيفي السكر إلي السميد ثم اعجني بقليل من الماء حتي تتكون عجينة وبعدها اضيفي لها ربع كوب سمن ذائب.
- ادهني الصينية بالسمن وافردي بها العجينة وساوي السطح.
- تقطع سامبوسكه (أي قطعيها بشكل طولي ليتم حشوها)
- ضعي وسط كل قطعة لوزة مقشرة.
- تترك مدة 3 أرباع ساعة (حوالي 18 دقيقة)
- ثم قومي بعمل الشربات واضيفي اليه باقي السمن.
- توضع البسبوسة في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج ويحمر لونها.
- تخرج من الفرن واضيفي اليها الشربات بسرعة وتترك حتى تبرد وتقدم.
طريقة عمل البسبوسة المحشية بالقشطة سهلة وسريعة
المقادير:
علبتين قشطة التاج
اصبع صغير زبدة (سايحة على حرارة الغرفة)
ملعقة صغيرة مليانة بيكنج بودر
ونأخذ واحدة من علبة قشطة (التاج) الفارغة (بعدما نغسلها)
ونملأها مرة سميد ومرة حليب بودره
الحشوة:
2 علبة قشطة بلادي (طازة) مخلوطة مع فنجان ماء + ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم (حبهان)
الطريقة:
- نضع جميع المقادير السابقة ماعدا الحشوة في إناء ونخلطها بالملعقة جيدا ونأتي بصينية كبيرة وندهنها بزبدة
- نضع فيها نصف الخليط ثم نأتي بالحشوة (بعد ما نخلط مقاديرها مع بعض) ونضعها على الخليط
- بحرص شديد شوية شوية نأخذ بالملعقة من الحشوة ونوزعها ثم ناتي بباقي الخليط ونغطي الحشوة (طبعا بحرص كي لا تتلخبط منك الحشوة مع الخليط ونضعها في الفرن إلي أن تحمر) من فوق وتحت ونسقيها بالشربات الباردة بعد أن نخرجها من الفرن مباشرة.
طريقة أم علي سريعة بالقشطة والمكسرات
المقادير:
نصف كيلو من العجينة المورقة أي البف باستري
نصف كوب من اللوز
نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى
نصف كوب من الجوز المفروم خشنا
نصف كوب فستق حلبي مفروم
3 أرباع كوب من السكر
4 أكواب من الحليب
ملعقة صغيرة من الفانيليا
علبة قشطة
الطريقة:
- ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع إلى 4 مستطيلات متساوية تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر
- تخلط المكسرات مع بعضها يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد إلي قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات
- تقطع باقي المستطيلات ويغطي بها فوق المكسرات يرش ما تبقى من خليط المكسرات
- توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه
- يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح
- يدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر البودرة فوق القشطة
- تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة (30 دقيقة) حتى يصبح السطح ذهبيا
- تقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا والخل مثل الجاهز
المقادير
2 ونصف كوب ماء
نصف كوب زيت نباتي
4 بيضات
ملعقة فانيليا
2 ونصف كوب دقيق بالخميرة
شربات أو (قطر الحلويات)
نشا وخل للقرمشة
الطريقة
- تغلي الماء مع الزيت في إناء كبير علي النار
- ثم يضاف الدقيق والفانيليا ويخلطوا معا حتي يصبح عجينة،ثم يرفع عن النار.
- تترك العجينة حتي تبرد،ثم يضاف البيض وتخلط المقادير ثم توضع العجينة في كيس التزيين.
- يسخن الزيت ثم تقطع فيه العجينة مشكلة قطعا طولها 5سم وتقلب في الزيت حتي يحمر لونها،ثم ارفعيها.
- توضع في الشربات وتقلب لمدة 5 دقايق ثم ترفع من الشربات وتصفي من الشربات الزائد وتقدم.
طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة مع سر تشكيل الكرات:
المقادير:
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
2 ونصف كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الامر
3 ونصف كوب دقيق
ذرة ملح
كوب سكر بودره للتزيين
زيت للقلي
شربات(قطر)
الطريقة:
- تقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل
- يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميرة والماء وتعجن جيدا باليد حتى تختلط المكونات ويتكون عجين لين.
- يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطي ويترك لمدة ساعة (60 دقيقة)
- يوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتحمر في الزيت الساخن وتقلب حتى تصير ذهبية اللون.
- ترفع الكرات من الزيت وتوضع فيالشربات لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلا من الشربات الزائد
- يمكن أن تزين بالسكر البودره عوضا عن الشربات (القطر)
- تقدم مع صلصة المانجو والشكولاته والكيوي المخفوق.
اقرأ ايضا:
كيك وحلويات:
طريقة عمل مهلبية النشا بالبرتقال
طريقة عمل مهلبية الفراولة باللبن
طريقة عمل السويسرول بالمربي والكريمة بكل سهولة
طريقة عمل الكيكة الاسفنجية مرتفعة لكل أنواع التورتات ب 3 بيضات فقط
طريقة عمل كعك العيد زي المحلات الجاهزة
تورتات:
طريقة عمل تورتة الخطوبة سالي فؤاد
طريقة عمل التورتة بطريقة سهلة جدا ومقادير بسيطة
فطائر:
طريقة عمل فطيرة بالعسل الأبيض سهلة وسريعة